Un restaurant cu două stele Michelin riscă închiderea
Patronul unui restaurant cu două stele Michelin riscă un an de închisoare după ce a servit deserturi cu 49.000 de furnici cu metale grele, de 55 de ori
Un desert servit într-un restaurant cu două stele Michelin din Coreea de Sud a adus patronul în fața riscului de a primi un an de închisoare. În preparate au ajuns furnici neautorizate pentru consum, cu niveluri de metale grele de până la 55 de ori peste limita legală.
49.000 de furnici importate, neaprobate pentru consum
Spre deosebire de cele 10 specii de insecte aprobate pentru consum în Coreea de Sud, furnicile folosite aici nu figurau pe lista permisă. Timp de patru ani, restaurantul a decorat sorbeturi cu aproximativ 49.000 de furnici importate din SUA și Thailanda.
Miza face cazul incomod pentru un local de lux: nu o abatere minoră, ci un posibil șoc de imagine pentru un restaurant construit pe exclusivitate și rafinament. Patronul riscă libertatea, iar compania care operează restaurantul se confruntă cu o amendă de 20 de milioane de woni, echivalentul a aproximativ 13.500 de dolari.
Patronul a susținut că desertul nu era impus tuturor clienților. Potrivit versiunii sale, aproximativ 60% dintre cei care veneau acceptau preparatul cu furnici după ce erau informați în prealabil, iar restul primeau variante alternative, printre care oțet fermentat sau flori comestibile.
Metale grele de 55 de ori peste limita legală în furnici
Cazul atinge granița sensibilă dintre bucătăria de avangardă și regulile stricte de siguranță alimentară. În apărarea sa, patronul a invocat faptul că furnicile sunt folosite și în restaurante din Australia, Danemarca și Marea Britanie și că sunt considerate delicatese în culturi din Asia, Africa și America Latină. Doar că, în Coreea de Sud, legea locală primează, iar ingredientele acceptate în alte țări nu sunt automat permise și aici.
Cum relatează Libertatea, analizele au arătat că furnicile servite în deserturi aveau concentrații de metale grele de până la 55 de ori mai mari decât cele găsite în insectele comestibile aprobate. Această diferență uriașă față de standardul permis a transformat un ingredient exotic într-un dosar penal de siguranță alimentară.
Nu este clarificat cum au reacționat clienții care au mâncat desertul după apariția acestor informații și nici dacă au existat efecte adverse raportate. Nici numele patronului și al restaurantului nu apar în datele publicate până acum.
Semnalul de alarmă din farfurie, dincolo de povestea de lux
Dacă priviți acest caz din poziția clientului, indiciul important nu este cât de exclusivist pare un preparat, ci dacă ingredientul este autorizat în țara în care este servit. Aici, problema nu a fost doar ideea de a pune furnici pe sorbet, ci faptul că specia folosită nu era aprobată pentru consum în Coreea de Sud și că analizele au arătat un nivel de metale grele mult peste limita legală.
Un alt detaliu schimbă imaginea de desert sofisticat: chiar dacă o parte dintre clienți au acceptat preparatul după ce au fost informați, acceptul nu anulează regulile de siguranță alimentară. Cazul de față confirmă acest lucru.
Verdictul este așteptat pe 2 septembrie. Pentru patron, de a doua zi miza devine foarte concretă: fie scapă de pedeapsa cerută de procurori, fie se confruntă cu un an de închisoare. Compania care operează restaurantul poate rămâne și cu amenda de 20 de milioane de woni. Ați comanda un astfel de desert, după tot ce a ieșit la iveală?
Citește și:
Citeste si
Un concurent iUmor scoate la iveală un secret de-al Deliei: ”Nu am avut păpușă când eram mică”
Randi lanseaza o piesa noua impreuna cu Faydee: Body Language!
