V-ați gândit vreodată că soluția pentru o problemă de sănătate extrem de comună s-ar putea ascunde într-un simplu bol de orez? Ei bine, celebra nutriționistă Mihaela Bilic tocmai a aruncat o bombă în mediul online, dezvăluind un secret bine păstrat din bucătăria asiatică.
Secretul asiatic ajuns în România
Știm cu toții că mâncarea tradițională de pe la noi nu e tocmai cea mai prietenoasă cu silueta sau cu analizele medicale. Să fim serioși, cine rezistă la o porție zdravănă de sarmale cu smântână la mesele în familie? Numai că stilul nostru de viață cam sedentar își spune cuvântul, iar cabinetele medicilor sunt pline de pacienți cu analizele date peste cap. Mihaela Bilic vine cu o veste excelentă pe contul ei de Facebook, recomandând un produs pe care noi, românii, abia dacă îl cunoaștem.
„Cine ne ajută în lupta împotriva colesterolului? Orezul fermentat! Colesterolul crescut este o problemă care «otrăvește» viața multora dintre noi, mai ales că vine la pachet cu o mulțime de restricții alimentare. Ei bine, nu dieta fără grăsimi scade colesterolul; mai eficientă este mișcarea, efortul fizic. Iar dacă sunteți sedentari, aflați că orezul ajută. Dar nu orice orez, ci orezul fermentat”, a scris diva nutriției din România.
Cum se obține această minune roșie
Dar stați puțin, cum vine asta cu fermentarea? Ca să înțelegem exact despre ce e vorba, trebuie să facem o scurtă călătorie în timp. Într-un material amplu publicat recent de Cancan, aflăm detaliile fascinante din spatele acestui proces milenar.
„Drojdia roșie de orez este un produs folosit de secole în China, atât ca aliment, cât și ca medicament. Se obține prin fermentarea orezului în prezența unei ciuperci microscopice numite Monascus purpureus, iar procedeul datează din jurul anilor 800 î.Hr. În timpul fermentației controlate, orezul își schimbă culoarea din alb în roșu, de unde și numele de drojdie roșie de orez”, explică Mihaela Bilic.
Din Japonia direct în laboratoarele moderne
Japonezii o știu sub cu totul alt nume. Acolo i se spune „koji” și e o adevărată vedetă în bucătăria locală.
„În cultura japoneză, această drojdie se numește «koji». Din timpuri străvechi, a fost folosită pentru producerea vinului și a diverselor sosuri, ca agent de colorare sau ca medicament pentru reglarea digestiei și a circulației sângelui. În anii ’70, drojdia roșie de orez a intrat în atenția cercetătorilor americani și japonezi, care au descoperit că aceasta are în compoziție statine naturale. A fost făcută comparația între lovastatin, substanța activă din medicamente, care scade eficient colesterolul, și monacolina K, substanța activă din ciuperca Monascus, folosită în procesul de fermentare a orezului. Cercetările au demonstrat că cele două tipuri de statine sunt identice, singura diferență fiind că cea din monacolina K este obținută doar din culturi naturale”, detaliază specialista.
Mecanismul secret și rezultatele uimitoare
Acum, pe bune, cum funcționează toată treaba asta în corpul nostru? Nu e nicio magie la mijloc, ci doar știință pură.
„Ce efect are drojdia roșie de orez asupra colesterolului? Colesterolul este o substanță esențială pentru organism și este produs de către ficat în urma unui proces enzimatic, la baza căruia se află enzima HMG reductază. Drojdia roșie de orez are drept țintă această enzimă, îi blochează activitatea și determină scăderea nivelului de LDL-colesterol în sânge. Mai mult decât atât, drojdia roșie de orez determină creșterea fracției de HDL («colesterolul bun»), care transportă colesterolul rău (LDL) la ficat, unde va fi procesat și eliminat prin intermediul bilei”, a adăugat nutriționista.
Cifrele vorbesc de la sine.
Și dacă vă întrebați cât de repede apar rezultatele, iată ce spune experiența clinică. „Drojdia roșie de orez a devenit un supliment alimentar eficient în lupta împotriva colesterolului, fără efectele adverse ale medicamentelor de sinteză. Monacolina K este un compus activ natural, cu structură și acțiune asemănătoare cu statinele. Studiile clinice arată rezultate spectaculoase: o scădere de 15, 20% a nivelului de colesterol după 2, 3 luni de tratament, orezul fermentat îi vine de hac colesterolului.”
Ce se ascunde în compoziția chimică
Dincolo de explicațiile medicale complexe, trebuie să știți că drojdia rezultată după fermentarea cu Monascus purpureus este o adevărată bombă de nutrienți. iată ce bunătăți conține:
- Monacoline (în special monacolina K, acel inhibitor natural care oprește sinteza de colesterol).
- Pigmenți naturali precum monascină și rubropunctatină (supereroii care dau culoarea roșie și acționează ca antioxidanți puternici și antiinflamatori).
- Acizi grași nesaturați (cum ar fi acidul oleic și linoleic, perfecți pentru sănătatea cardiovasculară).
- Fitosteroli (campesterol și sitosterol) care trag colesterolul în jos.
- Isoflavone și diverși compuși cu un potențial antioxidant uriaș.
- Aminoacizi și peptide bioactive (cu rol clar imunomodulator).
Până la urmă, natura pare să aibă mereu un as în mânecă atunci când vine vorba de sănătatea noastră. Un simplu proces de fermentare descoperit acum mii de ani reușește să facă exact ce promit pilulele moderne de la farmacie, doar că într-o formă complet organică și mult mai blândă cu propriul corp.
